Kjøt, grønsaker og liknande vert steikt sakte i sin eigen kraft i ein kjele med smør, gjerne under lokk. Retten skal ikke få farge av steikinga.TTerrin:  Djup bolle med eller utan lokk, til dømes suppeterrin eller potetterrin.

  Dele og skjere opp kjøt, fisk eller fjørkre framfor gjesten. Skjer kjøtet på tvers av muskelfibrane for å sikre ei mør spiseoppleving.

  Gi ein rett gylden overflate ved å sette den i steikeovn med sterk overvarme ei kort stund. Framgangsmåten skil seg frå glasering ved at ein drysser til dømes reven ost eller brødrasp med smeltet smør over den ferdige retten før gratinering i ovn.

  Tilfang, til dømes av grønsaker på eit serveringsfat

Marinere, brune og deretter koke kjøt under lokk i ovn (til dømes bresert oksesteik)

  1. Skumme bort feitt under og etter koking av buljong.

  Brune i panne eller i sauterpanne, eller vende poteter og grønsaker i smør.

  Skjere grønsaker eller poteter i ein og same fasong, til dømes olivenforma, ved hjelp av ein liten kniv. Formskjere. (function () { feedbackInsertComments("http:\/\/feedback.ndla.no\/outboard\/comments.main.php?lang=nn&hid=40255&nid=6c19fec38725c11d5983f36ecf92f93a&h=8c98a761763904d865ba8a8ddf1f9a2d&u=http%3A%2F%2Fndla.no% [..]

Sløgd, hovudkappa fersk fisk pakka i kassar med is under og i endane – ikkje over det heile

Hovudkappa, sløgd fisk som delvis blir tørka i friluf