gilde.no

Website:http://www.gilde.no
Oppstemmer mottatt24
Nedstemmer mottatt36
Karma:-11 (oppstemmer-nedstemmer)



0 opptjente Skilt

Ingen merker ble funnet



Definisjoner (62)

1

9   5

garnityr


Tilbehør, f eks av grønnsaker på et serveringsfat
Kilde: gilde.no

2

2   3

legering


Som regel vispes eggeplommer og fløte (eller bare fløte) sammen og has i ferdig suppe eller saus rett før servering. Sausen eller suppen må ikke koke etter at legeringen er tatt i.
Kilde: gilde.no

3

2   18

redusere


Koke inn til mindre volum
Kilde: gilde.no

4

2   2

surre


La kjøtt, grønnsaker og lignende stekes sakte i sin egen kraft i en kjele med smør, gjerne under lokk. Retten skal ikke få farge av stekingen.
Kilde: gilde.no

5

2   0

transjere


Dele og skjære opp kjøtt, fisk eller fjærkre foran gjesten. Skjær kjøttet på tvers av muskelfibrene for å sikre mørest spiseopplevelse.
Kilde: gilde.no

6

1   1

bresere


Marinere, brune og deretter koke kjøtt under lokk i ovn (f eks bresert oksestek)
Kilde: gilde.no

7

1   0

brunoise


Skjæremåte. Ingredienser som er skåret i små terninger på 1-2 mm, f eks grønnsaksterninger.
Kilde: gilde.no

8

1   0

cru


Kilde: gilde.no

9

1   0

deglasere


Koke ut panne eller kjele med vin, saus eller sjy etter steking
Kilde: gilde.no

10

1   0

degraissere


1. Skumme bort fett under og etter koking av buljong 2. Skjære bort uønsket fett av rå kjøttstykker
Kilde: gilde.no


For å vise alle 62 definisjoner, vennligst logg inn.